Как приготовить запеченный кардо (испанский артишок)

ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРДО (ИСПАНСКИЙ АРТИШОК),

блюдо испанской кухни.

Время приготовления — 50 минут. 

2 кг кардо,

1 л воды,

1 ч. л. соли,

3 ст. л. уксуса,

475 мл овощного бульона,

5 луковиуы-шалот,

2 ст. л. растительного маргарина,

1 ст. л. пшеничной муки грубого помола,

2 яйца,

1 щепотка соли,

50 г свеженатертого сыра «Эмменталь»,

растительный маргарин для формы.

Кардо разобрать на стебли, тщательно вымыть, удалить зеленые листья, обрезать концы и колючие края, нарезать стебли кусочками длиной 5 см.

Воду с солью и уксусом довести до кипения. Добавить куски кардо и бланшировать 5 минут. Затем процедить кардо через сито, слегка охладить и снять волокнистую кожуру.

Разогреть овощной бульон. Варить в нем кардо под крышкой 30 минут; затем слить и сохранить при этом овощной бульон.

Лук-шалот очистить и нарезать кубиками. Маргарин растопить. Обжарить в нем кубики лука до прозрачности. Посыпать мукой и обжарить до золотистого цвета. Постепенно вливать овощной бульон, все варить, помешивая, 5 минут, и снять соус с огня.

Разогреть духовку до 220 °С. Смазать огнеупорную форму маргарином. Отделить желтки от белков. Смешать желтки с соусом. Белки взбить с солью в пену и добавить в соус. Положить кардо в форму, залить соусом и посыпать натертым сыром.

Запекать кардо в духовке 20 минут.