Как приготовить гусь с яблоками

ГУСЬ С ЯБЛОКАМИ,

главное рождественское блюдо русской кухни.

Время приготовления — 120-180 минут.

Средних размеров гусь,

1-1,5 кг мелких и 8 крупных яблок,

1 столовая, ложка муки,

1 чайная ложка толченого тмина,

соль, перец по вкусу,

8-10 маслин,

пучок петрушки.

Для соуса:

1 столовая ложка муки,

1/2 стакана мясного бульона.

Гуся натереть снаружи и изнутри тмином и солью, нафаршировать мелкими яблоками с удаленными семенами, отверстие зашить нитками.

Затем обмазать сметаной и уложить на смазанный маслом противень спинкой вниз.

Поместить противень в сильно разогретую духовку и жарить гуся до тех пор, пока он слегка не зарумянится.

Затем убавить огонь до минимума и жарить гуся до готовности, поливая образовавшимся соком.

Если сока мало, подлить в противень 3-5 столовых ложек бульона.

Когда гусь почти готов, положить на противень крупные яблоки без семечек (лучше для этой цели использовать антоновские яблоки) и запечь.

Готового гуся вынуть из духовки, освободить от ниток и яблок, уложить на блюдо брюшком вниз и облить соусом.

Вокруг уложить яблоки, которыми был нафарширован гусь, слегка примять их ложкой и на них красиво разложить запеченные яблоки. В вырезы крупных яблок вставить маслины и украсить зеленью.

Приготовить соус: в муку влить сок, выделившийся из гуся, добавить 1/2 стакана бульона, довести до кипения и процедить.

Вместо яблок гуся можно нафаршировать обжаренными дольками картофеля, гречневой кашей с грибами и луком.