Как приготовить камбала по-датски

КАМБАЛА ПО-ДАТСКИ,

блюдо датской кухни.

Время приготовления — 45 минут.

170 г филе камбалы, 

5 г муки, 

10 г сухарей, 

80 мл белого вина, 

10  г сливочного масла, 

1 яйцо ,

150 г картофельного пюре.

Для соуса:

5 г сливочного масла, 

5 г  муки, 

40 мл молока,

70 г свежих шампиньонов, 

5 мл лимонного сока , 

20 г спаржи, 

соль, перец.

В смазанную маслом посуду кладут половину нормы рыбного филе, заливают. вином и припускают на слабом огне до готовности.

Оставшуюся рыбу разрезают на куски, панируют в муке, яйце и сухарях. Жарят во фритюре.

При подаче на середину блюда кладут отварную рыбу и заливают соусом. С одной стороны блюда укладывают жареную рыбу «фри», а с другой — картофельное пюре.

Приготовление соуса. Готовят жировую мучную пассеровку, разводят горячим бульоном, добавляют молоко, кипятят и процеживают. В соус добавляют шинкованную отварную спаржу, нарезанные соломкой грибы, предварительно обжаренные на сливочном масле с лимонным соком, соль, перец по вкусу.