Как приготовить бульон рыбный

БУЛЬОН РЫБНЫЙ,

первое блюдо русской кухни.

Рецепт на 4 порции.

Время приготовления — 80 минут.

600 г рыбных голов, плавников, костей и кожи;

0,5 луковицы;

зелень петрушки.

Головы, кости, плавники и кожу тщательно промыть.

Перед варкой разрубить на части крупные кости и головы, жабры следует удалить.

Положить в кастрюлю, налить холодную воду, добавить петрушку и репчатый лук, закрыть кастрюлю крышкой и нагревать до кипения.

После этого крышку снять и продолжить варку при слабом кипении в течение 50-60 мин.

Пену и жир периодически удалять.

Готовый бульон процедить.

При варке бульона из рыб осетровых пород голову вынуть через час с момента начала варки, отделить мякоть, а хрящи отдельно довести до готовности.

Хрящи используют для рыбных заправочных супов.