Как приготовить варенье из персиков

ВАРЕНЬЕ ИЗ ПЕРСИКОВ,

блюдо русской кухни.

1 кг персиков, 

1,2-1,3 кг сахара,

400 мл воды.

Для варенья берут зрелые, но плотные плоды.

Из персиков варенье варят без кожицы и с кожицей, с косточками и без косточек.

Из крупных плодов варенье варят без косточек.

Для этого плоды разрезать на 4-6 ломтиков.

Из мелких персиков варенье варить целыми плодами либо половинками без косточек.

Для лучшего проникновения сиропа плоды наколоть спичкой.

Подготовленные плоды залить горячим 60% сахарным сиропом (600 г сахара и 400 мл воды) и выдержать 6 часов в посуде, потом сироп слить, добавить к нему оставшийся сахар, кипятить 5.минут.

Снова залить им плоды и выдержать 4 часа, после чего варить 30-минут на слабом огне до готовности.

В готовом варенье плоды должны быть прозрачными.