Как приготовить жур из копченой грудинки

ЖУР ИЗ КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКИ,

блюдо польской кухни.

Время приготовления — 50 минут.

70 г грудинки,

400 мл бульона,

130 г жура,

2 г чеснока,

соль.

Для жура:

100 г муки ржаной или пеклеванной, или овсяной,

500 мл воды.

Из костей и овощей с добавлением копченой грудинки сварить бульон, процедить, влить в него жур, вскипятить и посолить.

Затем добавить нарезанную кусочками грудинку и чеснок, растертый с солью.

Отдельно подать отварной картофель, политый растопленным салом (100 г).

Для жура: муку развести кипяченой водой, влить в стеклянную или керамическую посуду и поставить в теплое место для брожения.

Жур приобретает кисловатый вкус и специфический запах.