Как приготовить студень (холодец) говяжий

Студень (холодец) говяжий, холодная закуска — блюдо русской кухни.

Рецепт на 10 порций.

Время приготовления — 500 минут.

2 кг говяжьих ножек, хвостов, ушей;

400 г мяса;

1 яйцо;

3 моркови;

2 луковицы;

1 корень петрушки;

1 головка чеснока;

лавровый лист,

перец горошком,

горчица,

соль — по вкусу.

Голяшку, покромку и другие нежирные части говяжьей туши мелко нарубить вместе с костями.

Уши, ноги опалить, очистить, ноги разрубить.

Субпродукты и кости залить холодной водой (на 2 кг продуктов около 4 л воды).

Варить при слабом кипении в течение 6-8 часов, периодически снимая жир.

Через 3-4 часа добавить мясо.

За один час до окончания варки положить овощи и специи: морковь, лавровый лист, перец, лук, петрушку и соль.

Мясо и субпродукты вынуть из бульона, слегка охладить, отделить от костей, мелко порубить, соединить с процеженным бульоном, посолить (20 г на 1 кг студня), прокипятить не менее 20 минут.

По окончании варки можно добавить чеснок.

Студень охладить и, не давая застыть, разлить в формы или тарелки.

Предварительно на дно тарелки положить кружочки вареных яиц, звездочки из вареных овощей.

Перед подачей студень накрыть другой тарелкой и перевернуть.

Отдельно подать хрен с уксусом и соленые огурцы.

Студень можно приготовить также из говядины, свинины и костей с добавлением желатина.

Калорийность 1 порции (200 г) — 290 ккал.