Как приготовить камбала морская по-майски

КАМБАЛА МОРСКАЯ ПО-МАЙСКИ,

блюдо греческой кухни.

Время приготовления — 1 1/2 часа.

4 морские камбалы,

4 столовые ложки лимонного сока,

150 г шпика с мясными прослойками,

2 луковицы,

по 1 пучку петрушки и укропа,

1/2 чайной ложки соли,

1 чайная ложка свежемолотого белого перца,

2 столовые ложки муки,

1 неочищенный лимон.

Отрезать у камбалы голову, хвост и боковые плавники. Рыбу разделать, тщательно вымыть и просушить изнутри. Сбрызнуть камбалу лимонным соком и дать 10 минут пропитаться.

Шпик нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и нарезать кольцами. Петрушку и укроп вымыть, просушить и мелко порубить.

Кубики шпика обжарить на сковороде на среднем огне до золотистого цвета, затем снять со сковороды и отложить в сторону. Кольца лука обжарить в жире от шпика до золотисто-желтого цвета: добавить к кубикам шпика.

Камбалу просушить, посыпать солью и перцем и обвалять в муке. Муку слегка сбить, обжарить камбалу по очереди в жире от шпика на среднем огне с каждой стороны 3-4 минуты, выложить на заранее подготовленную тарелку и держать теплой под крышкой.

Шпик и лук еще раз разогреть в жире, добавить петрушку и укроп, затем посыпать этим камбалу.

Лимон вымыть, вытереть, нарезать дольками. Украсить ломтиками камбалу.

К этому блюду подойдет пикантный картофельный салат.