Как приготовить бульон мясной

БУЛЬОН МЯСНОЙ,

первое блюдо русской кухни.

Рецепт на 4 порции.

Время приготовления — 120 минут.

200 г мяса;

600 г мясных костей;

0,5 луковицы;

0,5 моркови;

зелень петрушки.

Для мясного бульона наиболее подходят те части мяса, которые содержат значительное количество соединительной ткани (лопатка, грудинка, покромка).

Измельчить кости и куски мяса, положить их в кастрюлю, залить водой (из расчета 1,25 л воды на 1 кг костей), накрыть крышкой и поставить на огонь.

Довести до кипения на сильном огне, затем открыть крышку и уменьшить огонь.

За 1 час до окончания варки в бульон добавить коренья и соль.

Готовность мяса определить прокалыванием поварской иглой или вилкой: в хорошо сваренное мясо они входят свободно.

Мясной бульон должен быть прозрачным, желтоватого цвета, с блестками жира на поверхности (излишки жира следует снять).

Вкус и запах его приятные, свойственные свежесваренному мясу и овощам.