Как приготовить вареники старорусские

ВАРЕНИКИ СТАРОРУССКИЕ,

второе блюдо русской кухни.

Рецепт на 30 штук.

Время приготовления — 90 минут.

Для фарша: 

100 г говяжьего сердца;

200 г говяжьего легкого;

3-4 сушеных гриба;

1 луковица;

1 столовая ложка сливочного масла.

Для теста:  1,5 стакана пшеничной муки;

1,5 стакана молока;

2 яйца;

1 чайная ложка сахара;

1 столовая ложка масла;

0,5 стакана сметаны;

соль — по вкусу.

Легкое, сердце промыть в холодной воде, сварить, измельчить на мясорубке.

Лук мелко нарезать и слегка обжарить на масле, добавить к молотому ливеру и все вместе еще немного обжарить.

Сушеные грибы промыть, отварить, мелко нарубить, обжарить и добавить в фарш.

Смешать воду с молоком и солью.

Высыпать муку на стол горкой.

Сделать в ней углубление в виде воронки и, постепенно добавляя к муке воду с молоком и яйцами, замесить тесто.

В конце добавить растительное масло.

Тесто тонко раскатать скалкой; рюмкой или специальной выемкой вырезать из него кружочки.

Разделать тесто можно и другим способом: для этого тесто нужно разрезать на три равных куска и каждый из них скатать в длинный жгут толщиной в средний палец.

Затем жгут разрезать на кусочки величиной с грецкий орех и раскатать каждый из них в очень тонкую круглую лепешку диаметром 4-5 см.

На каждую лепешку положить немного фарша и защипнуть края лепешки так, чтобы получился полумесяц.

Готовые вареники сложить на стол, посыпанный мукой.

Варить вареники в кипящей воде, пока они не всплывут.

Калорийность 1 порции (500 г) — 450 ккал.