Как приготовить жерех

ЖЕРЕХ,

промысловая рыба семейства карповых.

Длина его до 80 см, масса 4-12 кг.

Тело удлиненное, сжатое с боков, покрыто мелкой чешуей.

Спина и спиновые плавники — серого цвета, нижние плавники — с красным оттенком.

Жерех обитает во всех реках, впадающих в Северное, Балтийское, Каспийское и Черное моря.

Мясо жереха белое, вкусное, жирное (до 8% жира), но костистое.

Употребляется, как правило в копченом и вяленом виде.

Можно его запекать и фаршировать наподобие щуки.