Как приготовить заливное из щуки

ЗАЛИВНОЕ ИЗ ЩУКИ, блюдо русской кухни.

1,5 кг щуки,

1 морковь,

1 корень петрушки,

1 луковица,

3 горошины перца,

1/2 столовой ложки соли,

1,5-2 л воды.

Щуку разрезать на куски, посыпать солью и оставить, чтобы соль впиталась.

Между тем сварить бульон из петрушки, моркови, луковицы и перца, процедить и остудить.

Тогда опустить в бульон и варить сначала голову щуки, а потом и всю остальную рыбу вместе с образовавшимся рассолом.

Готовые куски вынуть, тщательно очистить от костей, бульон же процедить и продолжать варить на медленном огне до тех пор, пока он не станет клейким.

Подготовленную рыбу уложить в круглую или овальную форму, залить бульоном, перемешать и вынести на холод.

Через 6 часов опрокинуть форму на блюдо и подать заливное без всякого гарнира.