Как приготовить заяц жареный по-берлински

ЗАЯЦ ЖАРЕНЫЙ ПО-БЕРЛИНСКИ,

блюдо немецкой кухни.

Время приготовления — 60 минут.

2 кг зайчатины,

50 г моркови,

100 г репчатого лука,

200 г сала шпик,

120 г яблок,

500 г сметаны,

60 г сливочного масла,

100 г смальца,

50 мл уксуса,

80 г гусиной печени,

40 г желе из красной смородины,

1 кг картофельного пюре,

500 г тушеной краснокочанной капусты,

сахар, перец, соль.

Тушку зайца выпотрошить, порезать кусками, седло и ножки нашпиговать салом шпик и жарить в горячем жарочном шкафу вместе с предварительно пассерованными на сливочном масле морковью и луком.

Сначала вынуть седло, ножки дойдут до готовности немного позже.

Для соуса:

несколько ложек оставшегося после жаренья бульона влить в сковороду, добавить сметану, прокипятить, приправить, добавить лимонный сок и процедить.

Мелко нашинкованную краснокочанную капусту, нарезанные и обжаренные лук и морковь, очищенные и нарезанные четвертинками яблоки без сердцевины и гусиную печень тушить в небольшом количестве бульона с добавлением соли, перца, уксуса. Затем ввести желе из красной смородины, а также немного сахара.

При подаче мясо слегка смазать соусом. Отдельно подать тушеную капусту, картофельное пюре и остаток соуса.