Как приготовить жумшак-эт (мягкое мясо по киргизски)

ЖУМШАК-ЭТ (мягкое мясо), блюдо киргизской кухни.

Время приготовления — 110 минут.

180 г баранины (корейка или тазобедренная часть), 

10 г сала, 

10 г риса,

20 г репчатого лука, 

4 г  джусая, 

5 мл уксуса  (3 %), 

4 г чеснока, 

1/4 яйца, 

5 г муки, 

10 г жира.

Для гарнира:

70 г редьки, 

6 г чеснока, 

40 г репчатого лука,

30 г сладкого перца, 

10 г томатного пюре.

Для оформления:

10 г репчатого лука,

2 г сахара, 

6 мл уксуса  (3 %), 

20 г зеленого горошка.

Порционные куски баранины слегка отбивают.

Рис припускают.

Сало, лук, джусай, чеснок нарезают мелкими кусочками и маринуют вместе с мясом.

Затем припущенный рис соединяют с маринованными салом и овощами.

Приготовленный фарш кладут на середину отбитого куска мяса, свертывают в виде сарделек, перевязывают нитками, смачивают, обжаривают и доводят до готовности в жарочном шкафу.

Редьку, лук репчатый, перец сладкий нарезают соломкой и обжаривают на растительном масле до золотистого цвета, затем добавляют томатное пюре и еще раз прожаривают.

Подают жумшак-эт на блюде, сбоку укладывают обжаренные овощи.

Оформляют блюдо маринованным луком и зеленым горошком.