Как приготовить индейка в вине

ИНДЕЙКА В ВИНЕ,

блюдо польской кухни.

Время приготовления — 120 минут.

185 г индейки,

3 г сметаны,

5 г масла топленого,

50 г фруктов консервированных,

20 г вина малага или мадера,

50 г желе мясного,

60 г соуса кумберленд,

специи.

Подготовленную индейку заправить «в две нитки» (зашить), посолить и слегка обжарить, затем смазать сметаной и довести до готовности в жарочном шкафу, периодически переворачивая и поливая выделившимся соком.

Жареную индейку разрубить на порции так, чтобы в каждом был кусочек от ножки и от филе, уложить на блюдо, украсить консервированными фруктами (можно использовать и свежие фрукты), глазировать полузастывшим мясным желе с добавлением вина и охладить.

Для желе:

из мясных костей с кореньями сварить бульон при слабом кипении, систематически снимая жир и пену.

В процеженный горячий бульон положить предварительно замоченный в холодной воде желатин и размешать до полного растворения. Затем добавить специи и ввести половину яиц (яичные белки, смешанные с пятикратным количеством холодного бульона), довести до кипения, добавить остальную оттяжку и вновь довести до кипения. Готовое желе процедить.

Технология приготовления желе обычная, как и для других блюд, но с большим количеством желатина (по 20 г). В процеженное горячее желе добавить вино (на 1000 г желе 400 г вина), охладить до киселеобразной консистенции.

К этому блюду отдельно подать соус кумберленд.