Как приготовить десерт "Золотые нити"

«ЗОЛОТЫЕ НИТИ»,

десерт — блюдо тайской кухни.

Рецепт на 4 порции.

Время приготовления — 50 минут.

6 яичных желтков;

1 чайная ложка яичного белка;

450 г (2 стакана) сахара;

несколько капель жасминовой эссенции.

Процедите через марлю или муслин яичные желтки в небольшую чашу. Слегка взбейте их с яичным белком.

В кастрюле разогрейте на медленном огне сахар с жасминовой эссенцией и 250 мл (1 стаканом) воды, помешивая, пока сахар не растворится, затем вскипятите и варите до легкого загустения. Подберите такую температуру, чтобы сироп был горячим, но не бурлил.

Ложкой положите небольшое количество яичного желтка в фунтик с очень тонкой насадкой или простой бумажный фунтик из кальки с очень небольшим отверстием. С помощью этого фунтика осторожно выдавите 4-5-сантиметровые в диаметре спиральки желтка в сироп (за один раз — несколько спиралек, чтобы они не спутывались друг с другом). Варите их в сиропе до затвердения.

Подцепив крючком, вынимайте спиральки из кастрюли и складывайте на тарелку. Проделайте те же операции с остатком яичного желтка.

Дайте спиралькам остыть, переложите на сервировочное блюдо и подавайте.