Как приготовить "Испанские ветры" на облатках

«ИСПАНСКИЕ ВЕТРЫ» НА ОБЛАТКАХ,

десет — блюдо испанской кухни.

Старинный рецепт на 10 порций.

Время приготовления — 180 минут.

1 стакан (тонкий) сахара;

4 белка.

Для глазури: 

150 г сахарной пудры;

2 ст. ложки порошка какао;

3 ст. ложки горячей воды;

2 ст. ложки растопленного сливочного масла.

Для облаток: 

2 стакана муки;

200 г сливочного масла;

1 яйцо;

1 стакан сахарной пудры или мелкого сахара;

соль и питьевая сода на кончике ножа;

сок и цедра 1/2 лимона.

Сначала взбивают белки без добавления сахара, затем постепенно, при непрерывном взбивании, всыпают тонкой струйкой сахар. Взбитую белковую массу при помощи кондитерского мешка с резной трубочкой быстро отсаживают на противни, устланные пергаментной бумагой.

Лист с отформованными меренгами необходимо помещать в только что зажженную духовку и медленно, в течение 1,5-2 часов, выпекать-сушить при температуре не выше 100 °С.

Для приготовления облаток из песочного теста нужно размять масло, добавить сахарную пудру, хорошо растереть, добавить яйцо и продолжать растирать до получения однородной консистенции, в конце добавить соль, соду, сок и натертую на мелкой терке цедру лимона, перемешать, всыпать муку и быстро замесить легкое, пластичное, однородное тесто.

Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5-0,6 см, круглой или овальной выемкой вырезать заготовки, выпекать при температуре 180-200 °С до золотистого цвета.

Охлажденные облатки при желании можно заглазировать шоколадной глазурью и на еще совсем остывшую глазурь сверху положить остывшие меренги.