Как приготовить зельц домашний

ЗЕЛЬЦ ДОМАШНИЙ,

блюдо немецкой кухни.

1 кг голов свиных,

400 г ножек свиных,

огурцов соленых,

250 г лука репчатого,

25 г уксуса,

20 г сахара,

0,02 селитры.

Свиные головы, обработанные и разрубленные пополам, мариновать в растворе селитры и поваренной соли 3 дня.

Затем головы варить, как для студня, откинуть на дуршлаг, а в оставшемся бульоне варить свиные ножки.

После этого у голов и ножек отделить мясо от костей, мелко нарезать, все залить бульоном (200 г) и довести до кипения. После закипания положить дольки соленых огурцов без зерен и кожи, шинкованный репчатый лук, соль, перец, сахар, винный уксус. Продукты должны хорошо прокипеть.

Охлаждать зельц в формах, помешивая для равномерного распределения жира.

Отдельно можно подать жареный картофель.