Как приготовить "Гусарская печень"

«ГУСАРСКАЯ ПЕЧЕНЬ»,

горячая закуска — блюдо русской кухни.

Время приготовления — 100 минут.

1 кг говядины,

50 г сливочного масла,

1/2 стакана тертого твердого сыра,

2 луковицы,

1 яичный желток,

1/2 стакана панировочных сухарей,

соль,

перец молотый по вкусу.

Говядину хорошо отбить, посолить и прожарить в духовке, поливая образующимся соком или бульоном.

Пока мясо жарится, приготовить фарш: лук очень мелко нарубить и слегка обжарить на сливочном масле.

Затем смешать его в миске с тертым сыром, желтками яиц, перцем, солью, панировочными сухарями.

Жареное мясо нарезать ломтями (в палец толщиной), но не дорезая до конца (так, чтобы получилось подобие блокнота с листами).

Между ломтями мяса уложить слои фарша и перевязать кусок шпагатом так, чтобы он не развалился при дальнейшей обработке.

Уложить мясо в кастрюлю, облить соком, оставшимся от жарки мяса, накрыть крышкой и тушить до готовности, затем вынуть из кастрюли, освободить от шпагата и нарезать поперек.

Куски уложить на блюдо.