Как приготовить блины на опаре

БЛИНЫ НА ОПАРЕ,

горячая закуска

— блюдо русской кухни.

Время приготовления — 150 минут.

1 кг муки;

4-5 стаканов молока;

3 столовые ложки масла;

2 яйца;

2 столовые ложки сахара;

1,5 чайной ложки соли;

40 г дрожжей.

Поставить опару, для чего влить в посуду 2 стакана теплой воды, развести дрожжи, всыпать 500 г муки, тщательно размешать, накрыть и поставить в теплое место на 1 час.

Когда опара подойдет, прибавить соль, сахар, яичные желтки, растопленное сливочное или растительное масло, размешать и прибавить остальную муку, вымесить тесто до гладкости.

Затем развести тесто теплым молоком, вливая его постепенно по 1 стакану и каждый раз вымешивая тесто.

Посуду с тестом накрыть и поставить в теплое место.

Когда тесто поднимется, надо его размешать, чтобы оно осело, снова поставить в теплое место, дать подняться и еще раз опустить, добавив в тесто яичные белки.

Начинать печь блины следует тотчас же после подъема теста.

Хорошее блины получаются, если тесто подошло не менее 2-3 раз.