Как приготовить жаркое из гуся

ЖАРКОЕ ИЗ ГУСЯ,

блюдо русской кухни.

Время приготовления — 150 минут.

Гусь весом 3,5-4 кг,

столовая ложка соли,

чайная ложка черного и чайная ложка красного молотого перца,

5-6 луковиц,

700-800 г мяса (говядина или телятина),

1,5 кг кислой капусты,

1,5 кг яблок.

Очищенного гуся опалить, вырезать из него как можно больше жира, вымыть и насухо вытереть. Натереть со всех сторон солью, смешанной с красным и черным перцем.

Обжарить отдельно лук и пропущенное через мясорубку мясо, смешать и нафаршировать мясом гуся. Зашить суровыми нитками место разреза.

Поставить в жарко нагретую духовку на 1,5-2 часа, поливать гуся через 15-20 минут вытопленным из него жиром и соком.

Отдельно потушить квашеную капусту с гусиным жиром и испечь в духовке очищенные от плодоножки и сердцевины яблоки.

Когда гусь будет готов, поместить его на большое овальное блюдо, обложить тушеной капустой, а на капусту уложить печеные яблоки.