Как приготовить зразы донские

ЗРАЗЫ ДОНСКИЕ,

второе блюдо русской кухни.

Рецепт на 4-5 порций.

Время приготовления — 40 минут.

1 кг рыбы;

3-4 луковицы;

2 столовые ложки сливочного масла (или сливочного маргарина);

1 стакан панировочных сухарей (для фарша);

3 яйца;

0,3 стакана молока;

0,5 стакана муки;

2 стакана растительного масла (для фритюра);

соль, перец молотый, зелень петрушки и укропа — по вкусу.

Можно приготовить зразы из судака, осетрины, сома, макруруса, окуня, хека или ледяной рыбы.

Филе без кожи и костей (или без кожи и хрящей) нарезать на тонкие куски; слегка отбить их, посолить, поперчить, завернуть в них фарш, придать продолговатую форму.

Для приготовления фарша лук нашинковать, слегка спассеровать, охладить, добавить сухари, яйца рубленые, зелень, соль, перец. Все тщательно перемешать.

Зразы панировать в муке, смочить в льезоне (яйцо с молоком), панировать в сухарях, жарить во фритюре.

На гарнир подать жареный картофель, картофельное пюре, или припущенные овощи, отдельно — майонез или томатный соус.

Калорийность 1 порции (200 г) — 250 ккал.